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| Artigos |
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| Hidroximetilfurfural (5-HMF) em alimentos e bebidas: aspectos químicos, tecnológicos, toxicológicos e analíticos |
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Nesta revisão avalia-se o significado da presença de hidroximetilfurfural (5-HMF) nos alimentos e bebidas. Referem-se alguns aspectos químicos, tecnológicos, toxicológicos e analíticos deste composto. As propriedades físicas e químicas, os mecanismos e as condições de formação e os mecanismos de degradação do composto são particularmente considerados.
Referem-se, também, as metodologias analíticas já tentadas para o seu doseamento nos alimentos e os procedimentos tecnológicos já ensaiados para impedir ou minimizar os seus teores nos alimentos.
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